Ћумур – неопевани херој роштиља

Роштиљ је вероватно најтраженије јело у Србији, и за странце и за домаћине, а најукусније је месо испечено на ћумуру. У драгачевском крају ћумуране раде пуном паром – посао нимало лак, али сваки приход људима на селу добро дође у месецима када зима замрзне пољске радове.

Занат који је био пред изумирањем, последњих година оживео је, јер је ћумур све траженији на домаћем тржишту и у окружењу. Производња енергента који не служи за огрев није нимало лака, али за многе породице представља допуну прихода, посебно у зимском периоду.

„Ми смо се сад у овом времену и овом периоду определили на ћумур, јер је мало затајила продаја дрва на тржишту, слабије их народ купује, па смо се определили да радимо ћумур и ту смо нашли неку рачуницу“, каже Вељко Милосављевић, ћумурџија из Дљина.

„Троши се за вруну кад се пеку прасад. Сад за Никољдан је исто требало требало за рибу, исто се у вруни пекла риба и троши се и за то, троши се за роштиљ“, наводи Владимир Милосављевић.

„Па могу вам рећи у драгачевском крају сад у овом периоду свака ћумурана ради. Ко је год има свака гори и свака производи ћумур“, додаје Вељко.

Све ћумуране и данас се зидају онако како су то чинили наши преци. Ћумурџије које су у тај посао закорачили тек пре три године, кажу да им није неопходно мајсторско писмо, али су купци намеродавнији да процене да ли су искуством и тешким радом добро испекли занат.

„Примера ради, ако се стави неко лоше дрво меко, нема неку велику калорију. Ако се стави на пример тврдо дрво буква, цер, граб, небитно, то има већу калорију“, објашњава Владимир.

„Најбоље за роштиље је буква. Буква, може и церово“, прецизира Велимир.

Иако је ћумурџијски посао тежак, прљав, пун дима, млади из Дљина који се њиме баве неће одустати докле год буде било купаца.

У ове две ћумуране сваких петнаест дана произведе се око двеста седамдесет џакова ћумура. Ћумурџије кажу да ове зиме неће бити зиме за ћумур.

број коментара 1 пошаљи коментар
(понедељак, 31. дец 2018, 00:40)
anonymous [нерегистровани]

- Шта ћете од прилога уз пљескавицу? - пита продавачица.

- Све осим ћумура.